香蒜面包(中种法)

啊~~~五月份即将过去了。。五月应该是很多人忙碌的日子。因为有母亲节, 也是孩子们的年中考试。今年的母亲节因为时间配合不到所以没能与家人共进母亲节晚餐, 但也买了蛋糕小小心意庆祝一下下。虽然这个节日日趋商业化, 但我觉得为妈妈庆祝一番不管隆重的还是简单的, 每个妈妈心里还是会高兴的。而母亲节带妈妈出外用餐然后上载照片上社交网站也只是一种应节的效应, 就如农历新年, 圣诞节或情人节一般, 大家共同的特别日子上载了大同小异的照片, 如此而已。然而, 网上却有一些"网上孝子/女。。老人家也有脸书吗? 他们看得到吗?。。等等刺耳的质疑出现。好奇怪, 一张照片能代表什么? 看得出一个人真假孝顺? 看来这个年代上载照片在自己的社交网站还不是件随行所欲的事呢。

香蒜面包其实就是一种很普通的面包，无论餐馆，糕饼店甚至超级市场里的冷冻库都有它的踪影，而且也不贵, 但就喜欢傻傻的花上一个下午躲在厨房里弄两条面包来吃。

一.中种面团
食谱来自Carol
材料:
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
步骤:
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
二.主面团
材料:
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
大蒜奶油酱大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
表面装饰:
大蒜奶油酱适量,
干燥巴西利(Parsley)少许,
步骤:
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
(牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.
一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
(此动作纯手工约做200-250次)
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
至2倍大
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9.面团中的空气用手压下去挤出来
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
起,一边卷一边压一下
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可