核桃巧克力卷

今天遇到了一位久没见面的长辈，对方劈头就问儿子的学业成绩，这种场景在我童年时期最熟悉不过。每当逢年过节只要遇到长辈就一定是问考第几名？几个A?其实我很厌烦。我的成绩不是烂得无法启齿，也不是名列前矛，就是中等那种, 我无法理解为什么还是有人会感兴趣？好奇？没话找话聊？跟他们自家孩子比较？没想到这种‘习俗‘还给我延续到了儿子这一代。其实我并不是反对别人问我或儿子的学业成绩，毕竟这也是一种关怀问候，但我觉得点到为止就好，不必‘追根究底‘的问每科分数，排名，参加多少个补习班。。。那只会给人感觉“比较“多过“关心“。

今天是第二次做这个面包卷了，但还是不是很顺利。。。第一次做，我假厉害放太多水，结果面团是粘到。。。。不要说卷 了，根本是碰到什么就粘什么。。粘到我胡乱捉成一团团，胡乱的把陷料给塞进去，呵呵！第二次做虽然没有这么粘，但还是有一点粘度以至还是无法卷起。。。最后还是勉强卷（捏）起来送进烤箱。真的很纳闷，明明跟香肠黄油卷一样的材料与份量，只是其中500克的高筋面粉换成低筋面粉，但为什么面团差这么多？香肠黄油卷的面团都不会粘，想怎么卷都可以。难道真的是那500克低筋面粉的关系？也许下次我就全部用高筋面粉好了，反正味道也没差。

材料：

面团
高筋面粉200g
低筋面粉50g
盐5g
干酵母3g
绵白糖20g
无盐黄油40g
牛奶120ml
鸡蛋一个

陷料
砂糖1大勺
可可粉1大勺
葡萄干50g
核桃30g

做法：

1.将制作面团的材料依次放入面包机，选择"发面团程序“,启动开关，将初发酵时间设定为40分钟。
2.初发酵结束后，将面团取出，放在撒有面粉的案板上挫圆，然后盖上一块湿布，静置10分钟。
3.将核桃切碎，与其它做陷料的原材料拌均匀。
4.将步骤2的面团用杆面杖杆成20厘米x20厘米的面片，将陷料均匀的铺在面片上，然后将面片卷成圆筒状，再切成8段。
5.在模具内侧刷上薄薄一层黄油，并撒上,少量高筋面粉，将步骤4切好的小面团放进模具，盖上湿布，放在30°c 的环境下醒发40分钟。
6.醒发结束后，放入预热到180°c 的烤箱内烘焙20分钟即可。

榴莲乳酪蛋糕（Durian Cheese Cake )

不知大家有没有做过一种梦，就是梦到曾经经历过的美好时光，快乐的日子，愉悦的心情？那个梦好象回到了当初，让我们再次的感到快乐，幸福。。。然而梦醒了却不会因为这个好梦而感到开心，反而是惆怅的心情。。。患得患失。。。这就是曾经拥有所需要付出的代价吗？今日，多愁善感了。

这几个礼拜好忙，忙着整理好久没大扫除的家，忙着丢东西。丢了好多东西，很多甚至没用过，我是不是该反省了？但不可否认买下自己喜欢的东西的当儿真的好开心啊~~要尽可能控制一下了。有空余的时间我都拿来制作面包，好久没烘蛋糕了。。。

最近又是榴莲飘香了，现在的榴莲好像常年都有 喜欢吃的朋友有口服了。我没吃过榴莲乳酪蛋糕，心想应该不难吃吧？于是上网搜寻一下相关食谱。找到了这个食谱卖相是最好的，味道呢？根本是榴莲蛋糕吧！乳酪的味道早已被榴莲淹没了，不过还是吃得到乳酪的微咸味，不知是否我烘焙的时间稍长了所以蛋糕有点干，不是我想像中的绵密和蓬松，有点像冰淇淋这样。 
尽管如此，蛋糕还是好吃的，好像在吃榴莲糕，呵呵！相信我，虽然我不清楚这一块蛋糕的热量是多少，但一定是高到暴的不用说了，所以爱吃榴莲口味的朋友请自己控制一些些吧。。以下食谱适用于7寸蛋糕。

材料

底层：
饼干100克
牛油30克

内陷 ：
榴莲泥150克
乳酪250克
玉米粉20克
鲜奶油50克
淡奶90ml
砂糖60克
蛋两粒

上层 ：
榴莲泥100克
鲜奶30克
鲜奶油50克
糖粉20克
吉利丁粉一大匙加热水一大匙，溶解拌匀。

做法：
1.底层- 饼干压碎与已融化的牛油混合，压入蛋糕模内，冷藏备用。
2.乳酪与砂糖隔水煮至溶解混合，加入鲜奶油，淡奶，最后加入玉米粉拌均成无颗粒状。
3.将蛋逐粒加入，搅拌均匀。
4.乳酪面糊倒入模中，放入预热160°的烤箱以水煮法烘烤60分钟。
5.上层：将鲜奶油，鲜奶和糖粉搅拌后加入溶解的吉利丁。
6.在放凉的蛋糕表面抹上榴莲泥，然后倒入no.5，冷藏5小时即可享用。

香喷喷的香肠黄油卷出炉咯~~~

这是我第一次尝试黄油卷，也是我第一次摸到发酵后的面团。不要笑我小题大做还是山龟，但我真的没想到发酵后的面团会如此之柔软，开始摸时就觉得有点geli，怎么这么软，这么绵啊。。。但搓一搓，杆一杆后发现虽然它很软可是很有伸缩性呢，杆出去后面团还会缩一点回来，很好玩呀！我还发现自己很喜欢“偷看“面团发酵的过程，面团加了酵母根本是有生命的，发酵过程中面团会微微起伏就像在呼吸，然后你走开一会儿后回来会赫然发现面团变大了~~~哈哈！请不要笑我，我真的觉得太有趣了！原来蛋糕与面包不止口感不同，连制作过程也很不一样。

这个黄油卷我很喜欢，出炉时整个厨房都飘着面包香，然后外型颜色我也满意，味道也是不错的。

材料：（分量8个）

面团-
高筋面粉250克
盐5克
干酵母3克
白糖20克
无盐黄油40克
牛奶120ml
鸡蛋50克
香肠数根

刷面-
鸡蛋半个
牛奶20ml

做法：
1.将制作面团的所有材料依次放入面包桶，选择“发面团程序“,启动开关。
2.初发酵结束后取出面团，放在撒有面粉的案板上，等分为10份。在面团上盖上一块湿布，静置10分钟。
3.用杆面杖将它杆成三角型，然后从三角型的长边开始卷起，卷好后面团的接缝处向下放置。
4.将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上一块湿布，放在30°c 左右的环境醒发30分钟左右 
5.将刷面的材料拌匀，用刷子刷在面团表面，然后将其放入预热到180°c 的烤箱内烘焙15分钟。烘焙完成后取出面包放在冷却架上冷却。

香蕉戚风蛋糕

这个香蕉戚风我做了很多次，尤其如果送人的话，我都会选这款，因为这是一款一滴香精都不必用但却香味四溢又很松软的蛋糕。妹妹说她的两个女儿都超爱，一面吃一面拼命点头，意思说好吃她们还要吃，真的很谢谢两个小不点这么support她们的阿姨我。

下面就来分享食谱吧！

材料：

蛋黄四个
细砂糖10克
植物油30克
香蕉130克
柠檬汁1／4匙
低筋面粉70克
牛奶1T
蔓越莓果干25克

蛋白4个
柠檬汁1t
细砂糖40克

做法：

1.将蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.然后加入植物油搅拌均匀。
3.将香蕉泥加入搅拌均匀。
4.再将过筛好的低筋面粉及牛奶混入搅拌均匀。
5.蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分两次加入）打成尾端挺立的蛋白爽。
6.挖1／3分量的蛋白霜加入做法4的蛋黄面糊中搅拌均匀。
7.再将拌均的面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀。
8.最后把蔓越莓干加入面糊搅拌几下，然后把面糊倒入戚风模中，接着放入已预热到180°的烤箱中烘烤40分钟。
9.蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全凉透后才能脱模。

乳酪酥饼

儿子隔天会随学校出游，老师有嘱咐家长们为孩子准备小点心，心里盘算着该准备什么食物比较妥当？早餐儿子肯定是吃面包的，所以点心就不会再重复面包了。那就烤个蛋糕吧！无奈儿子只钟爱乳酪蛋糕和奶油蛋糕，但这些都不适合外带。那就烘饼干吧！翻了翻食谱决定做可爱的猫咪奶油饼，但儿子竟然不喜欢！！！好吧，那就让他自己选，他选来选去选了这个外形不起眼的乳酪酥饼咯。。其实就是一个急着长大的小孩拥有的叛逆，凡事要他自己决定，要自主权，要跟大人平起平坐→_→。现在的他不让人喊他小弟弟，只能叫他大gor gor，（翻白眼）。

材料：

无盐奶油60克
细砂糖30克
帕梅森起司粉35克
鸡蛋1个
低筋面粉120克

做法 ：

1.无盐奶油切小块用打蛋器打散。
2.加入细砂糖搅打至泛白。
3.鸡蛋液分4-5次加入，每一次都要确实搅拌均匀才继续加下一次。
4.接着加入帕梅森起司粉混合均匀。
5.最后将过筛的低筋面粉分两次加入拌均，使用刮刀或手与盆底摩擦按压方式混合成团状。
6.混合完成的面团放到一大张保鲜膜上。
7.用保鲜膜包裹起来捏成长方形，放入冰箱冰冻2~3小时。
8.过后取出切片然后放入160°C 的烤箱中烘烤18~20分钟。
9.出炉后放在网架上冷却即可。

烘焙饼干失败率是很低的，但要烘得香脆可口可是挺考功夫的。

面包机新体验之一般白面包和蔓越莓奶油面包

几乎每个学烘焙的朋友都会学做面包，但我却迟迟不敢碰，因为我怕杆面团啊！我连做饼干的面团都会觉得手好酸哦，因为饼干和面包的面团水份较少，不像蛋糕的面糊这么轻盈。但是科技昌明的现代有什么是难的呢？不就有个叫面包机的咯！其实我一直在寻寻觅觅面包机很久了，不是找不到，而是嫌太贵了。。终于有一天老公发现网上有在卖而且超便宜的，所以马上败了一架回来。

面包机外型有点像电饭锅，而且我觉得功能也很像，就是把所有材料倒进去然后启动电源，接着就是等着香喷喷的面包出炉了，是不是很容易啊？但这么容易的东西我竟然试了三次才把面包做出来，到底是怎么啦？明明跟着食谱的，为什么出来的面包都不发的？硬得像石头一样，我拿来敲儿子的大头还会有声音哦！（我是跟他开玩笑，轻轻敲而已啦，嘻嘻！）

不甘心！再来第二回！换了另一个食谱，结果又做出第二块石头来。。不甘心！真的不甘心！！！难道我买到了个烂面包机？所以这么便宜吗？这个世界真的便宜没好货吗？气死了，上网找资料！果然有人跟我面对同样问题，有很多原因，其中一个是酵母失效。我很怀疑也希望是这个原因，因为我在还没买面包机前就买了酵母，都说我有吨货的习惯了，虽然还没过期但是我希望是这个原因，那么我只需要再买新的酵母不就好了吗？呵呵！

买了新酵母，第三次，战战兢兢的等待。。果然！面团涨高了！出炉的面包真的是外脆内软，好好吃！但自己做的面包过了24小时就开始变硬了，原因当然是因为没加防腐剂但我听说用手杆的面包不会有这个问题。。。没办法，要轻松简单当然不会这么完美，只好每次做完就快快解决掉面包咯。

好了，总算成功了！这次我就来变花样，加了鲜奶油和蔓越莓，味道很香！还有很多很多的花样，我要一样样变出来！

蔓越莓奶油面包：

材料

高筋面粉375克
盐6克
干酵母4.5克
绵白糖30克
无盐黄油45克
鲜奶油75ml
水190ml
蔓越莓干75克

做法

1.先将鲜奶油和水倒入面包桶，再依次放入高筋面粉，盐，绵白糖和黄油，最后放入干酵母。

2.选择“普通面包制做程序“（basics),启动开关。

3.当面包机发出第一声“哔哔“声后，代表预发酵完成，这个时候就可以将蔓越莓倒入面包桶，之后就可以去做别的事了直到面包烘焙完成！

是不是很简单呀？

Japanese Cheese Cake

不知道大家有没有一种不太好的习惯，就是看到某种商品如果买多有比较便宜，即使只是那么区区一块几毛钱的折扣也会觉得划算然后买下来屯在家里呢？我就是有这个习惯了。之前，就因为这个原因买了两盒cream cheese 。用了一盒，剩一盒搁在冰箱里，就这么被遗忘了。。。当我前几天想起它时就差不多要过期了。

快快翻食谱看看有哪种cheese cake 可以做的，最后看到了这个日式cheese cake ，在日本它也被称为舒芙蕾起司蛋糕哦！因为它的口感就像舒芙蕾一样轻柔，入口即化。我没吃过也没做过，但是每个人都对它赞不绝口，好吧！决定做这个了。食谱来自Helena's Kitchen, 里面有很详细的食谱和美美的照片，大家可以进去看一看，在这里我就不列出食谱了，有得吃蛇就吃咯，嘻嘻！

如果大家想有点不一样的话，可以像我一样添加cranberry 冻果泥在搅拌均匀的起司面糊里，做成有点大理石纹的日式起司蛋糕，吃起来香香的，甜甜酸酸的，很不错哦！当然除了果泥，我相信也可以加入巧克力，绿茶等。。看个人喜爱的口味来决定咯！

豆浆黑糯米戚风蛋糕

天啊！已经是九月的最后一天了！2013年已过了3／4了，再过三个月就要迎来2014年了，也太快了吧！前几天朋友还说时间过得很快，快得她有点怕，怕老，怕未来的工作，担心孩子的未来，退休生活。。其实，谁不怕？但就是未来太未知了，怕也没用。计划永远赶不上变化，执著少一点，看开一点，活在当下，起码让我们现在的日子好过一些吧！

上个礼拜真的太忙了，连一个礼拜一次的烘焙时间都没了，所以今天无论如何也要在九月的最后一天来上个蛋糕。

最短的时间，有限的材料，当然非戚风莫属啦！其实有很多早期做过的戚风不是很满意，或是还有一些是我很喜欢的，我都会重复再做。上次做的黑糯米戚风是用椰浆，所以椰浆的味道有点盖过黑糯米的味道，而且超市售的包装椰浆我不是很喜欢它的味道。所以这次我决定舍弃椰浆，用无糖豆浆取而代之。果然出来的蛋糕会有比较浓郁的黑糯米味道，而且也比较健康对吧！

材料：

蛋黄四颗
细砂糖15g
盐1／4小匙
植物油30g
无糖豆浆60g
黑糯米粉45g
低筋面粉35g

蛋白四颗
细砂糖45g
柠檬汁少许

1.蛋黄加入盐与细砂糖搅拌至细砂糖溶解。
2.接着加入植物油和无糖豆浆搅拌均匀。
3.然后加入过筛的黑糯米粉和低筋面粉搅拌均匀。
4.蛋白在另一个工作盆里用手拿电动打蛋器打出泡沫再加入1／3的细砂糖和柠檬汁。
5.剩余的细砂糖分两次加入蛋白霜内，打至硬性发泡。
6.挖1／3打好的蛋白霜加入面糊里搅拌均匀，再把剩余的蛋白霜全加入面糊以轻快不弄破气泡的方式搅拌均匀。
7.搅拌好的面糊倒入7寸平板戚风模内，然后送入事先预热180度的烤箱烘烤35分钟。
8.烤好后的蛋糕必须完全冷却才能脱模。

另类经典~~黑森林樱桃布丁蛋糕

好快，中秋节已过去了，大家是否度过了一个愉快温馨的中秋呢？如果说农历新年已给我很淡的感觉，那么中秋节我也只能说抱歉咯！但小时候的我可是视中秋节为本人最爱的几个节日之一哦。小时候家里的小朋友们都会在中秋节开个月光会，大伙会分别从学校买些零食，摘些自家种的水果，加上如果妈妈有空帮忙准备一些食物的话，对小时候的我们来说已经是很丰富了。大伙还会挂上好多的纸灯笼在家四周，加上一轮皓洁明月，这就是最美的中秋了。而如今此情此景早已不复在，现在的孩子连拿的灯笼都大多是电子的，想当年那可是小孩们都唾弃的款式，只有小baby才会拿！

尽管这节日现在过得很淡但还是要过，尤其家有小孩的更是难得有机会让他们认识一些华人传统节日，不必说嫦娥奔月的故事，起码让他们知道中秋节是该吃些什么。。做些什么。。。曾经有人告诉我她的儿女（二十几岁了）不知道什么是中秋节，也没吃过月饼哦，你相信吗？我吃惊到无言。所以我也不想自己的儿子也这样。

昨天下午特地拿了月饼给儿子当下午茶，儿子问为什么今天要吃这个？我就告诉他因为今天是中秋节所以要吃月饼，好像过年吃橘子，肉干一样。。。说完儿子一口吃掉了一块月饼。晚上也带了儿子和霓霓璇璇一起提灯笼去，知道吗？除了我儿子是拿需要点蜡烛的灯笼之外，其他附近的小孩都是拿电子的呢╮(╯_╰)╭ 。。虽然这不是很特别的庆祝方式，但我希望小孩们至少知道这是华人的传统节日之一。

话说回来，这几天都看到fb上的朋友们，朋友的朋友们都狂上自制月饼的照片，对哦！我怎么没想到试看看做月饼呢？我太后知后觉了，饼印材料食谱什么都没，唉！算了啦，我欣赏就好了，明年记得再说吧！不过看到朋友们做得不亦乐乎，也真的可以感染到她们虽然做得累但是很开心。不懂烘焙的人都会不解干嘛外面有得买却要自己这么辛苦做，但他们真的不懂当中的乐趣与满足的，开心是从自己的劳力中获得，有钱买得到各式高档糕点，但是买不到满足哦！

所以中秋节这天我自然也没做月饼啦，但我做了黑森林樱桃布丁蛋糕！经典黑森林我还没尝试过，但我就要来挑战这种另类的黑森林。巧克力海绵蛋糕下午就做好了，上面的布丁层晚上才做。这下可好，我从晚上8.30 做到11点多。。布丁层一共三层，最上层是蒟篛布丁，出了小状况。因原食谱的蒟篛粉应该跟我的不同牌子，所以用量实际上差很多，但我死死跟着食谱的用量，结果煮出来的蒟篛很水，我倒进模里等了15分钟都没凝固，肯定有问题了。于是用汤匙一点一点的把蒟篛‘水‘和樱桃掏出来，再重新煮多一份，就这样累到我半死不活的终于可以了。

儿子的爸默默地看着我在厨房里忙，他肯定觉得我干嘛这么这么无聊整晚忙这这个布丁蛋糕？套句他每次说的，好像在做什么大生意。真奇怪，只有做大生意的人才可以忙喔？谁发明这句话的？我也不管这么多，都说了不懂的人永远不懂，这码事无法言喻，只能靠体验！

有兴趣的朋友，食谱如下：

事先准备一片巧克力海绵蛋糕

材料A
炼奶100克
水1000克
糖150克
燕菜粉20克
可可粉2汤匙

材料B
打发鲜奶油150克

材料C
水500克
糖50克
水晶蒟篛果冻粉10克 （我得用40克才ok)

材料D
罐头黑樱桃一罐

做法
1.炼奶和水拌均，然后倒入可可粉，燕菜粉和糖拌均。
2.以中火煮滚，待冷。
3.将蛋糕片放入模内，倒入半份已冷却的布丁。
4.剩余的布丁加入材料B拌均，然后慢慢倒在半凝结的做法3上。
5.待半凝结时排入黑樱桃。
6.材料C煮滚，淋在黑樱桃上。
7.待凝结后放入冰箱冷藏。

这个食谱是给9寸模的，我用7寸模而已，所以剩下的布丁液和樱桃汁我做了一个六寸的燕菜。

蓝莓牛奶杯子蛋糕

一转眼，我已当了一年多的兼职家庭主妇，唉。。一路走来有苦有乐，有得也有失，只能说真的没有想象中简单。但很庆幸的这个转变让我接触到烘焙，一个无心插柳的尝试让我现在的日子活得更精彩！这么说可能有些夸张但它真的有改变了我。因为烘焙我结识了一些新朋友，还有周边朋友的鼓励与赞美让我平淡的生活有了色彩和推动力，这无形间也增加了自己的自信，自信的女人最美丽这句话是谁说的呀？真的言之有理，嘻嘻！注：自信与自大只是一线间啊~~切记！切记！

认真的说，我一直鼓励身边的朋友学烘焙其实并不是一定要他们也爱上烘焙，我其实希望每个人都可以找到自己的一项嗜好，除了烘焙也可以是其它的，我一直推荐烘焙是因为我也只会这个了所以当然不可能会推荐别的，嘻嘻！很多人包括以前的自己都不知道自己的嗜好是什么，我以为就是逛街，睡觉，看戏。。但这些在你有了真正的嗜好后你就不会觉得这些是嗜好了，因为它们不会给你‘热忱‘两个字。可能没有嗜好不会觉得有何不妥，那是因为我们的生活还没到所谓的空虚吧或已经空虚了却还不自知！好比以前的我周日五天都上班，周末就带着孩子往购物中心去，有时都没东西要买可还是会去，不然都不晓得该如何打发周末。现在如果孩子的爸有时间我们都选择去郊外，海边，公园，甚至去机场看飞机解放心灵，胜过去百货公司毫无意义的人挤人。

如果有样喜欢的事情让你专注的做，这期间你也会专注的去想很多的东西。当你从中获得满足感时，你就会渐渐的对某些很执著的东西不再执著，心。比较豁达，这些都是我的体会。我可以想象如果我的生活里没有烘焙的话，儿子肯定很惨~~有时他把我搞得快爆炸时，我就放下手边的一切不管他，然后烘蛋糕去！场面即时hold住。

今天做了把奶油包进蛋糕的杯子蛋糕，喜欢这样的口感，好像在吃冰淇淋！奇怪~~~这时候也没这么抗拒奶油了。原食谱用蓝莓酱，我的刚好吃完了所以我用新鲜蓝莓，ok没问题!

食谱源自Carol

平凡中的魅力，屹立不倒的香蕉蛋糕~~

一点好笑的标题吧？呵呵！其实想表达的就是平凡普通的东西不一定不好，它们也有一定的魅力只因没有华丽的外表所以都很容易的被忽略，谁叫人类就是这么肤浅呀？

还好，人啊还是会有清醒的那么一天,不是全部人哦，有些人一辈子肤浅，希望那不是我，虽然有时候我的确会挑东西只挑美丽的外表多过其功能性。但其实只要知道自己那时想要的是什么就可以了，那就算最后可能东西很快掛了还是带来了一些不便，起码还是自己能够接受的。

以前吃蛋糕都挑上面料最多，最美，最精致的，觉得这样的蛋糕才好吃。去吃buffet的甜点真恨不得每样都来一块，因为块块都小巧可人啊~~但是这样的蛋糕真的好吃吗？我的答案是大多数都不好吃或食不知味咯。可能因为外型已胜过味道了，所以心理产生了美就是好吃的作用。

现在我的要求不再是精美的外表，仆鼻的人造香气，而是由本身的食材所散发的香味。即使是最普通的鸡蛋糕，只要散发出蛋香这就是好吃的蛋糕了。对，越普通的食材越能成就食物的美味。有时候做一些比较好看的蛋糕，只是单纯的想玩看看，并不是真的想吃。反而真的想吃蛋糕，我就会做这些最普通的，今天就做了这个简单但不曾也不会遗忘的香蕉蛋糕。那种从烤箱飘来的香气让人恨不得马上吃一口，儿子就一直问我几时可以吃蛋糕了，他就是这么识货！

材料：

a) 有盐奶油（我用无盐的）50g
     黄砂糖 50g
     蛋黄 两个
     香蕉 2-3 根
     牛奶 50ml
     香草精 少许
     肉桂粉 少许
    
b) 蛋白 两个
     细砂糖 50g

c) 低筋面粉 200g
     泡打粉一小匙
     小苏打粉一小匙

做法：

1.回温室温的奶油加黄砂糖分次一点一点地加入，搅拌均匀成膏状。
2.将蛋黄一个一个加入混均。
3.加入香蕉泥。
4.接着加入鲜奶，香草精个肉桂粉混均。
5.在另外的碗中放入蛋白，一点一点的边将细砂糖加入边打发泡，做出硬性发泡蛋白霜。
6.将5的1／3蛋白霜加入4，利落的混合均匀，不要搅破气泡。
7.把过筛的低筋面粉，泡打粉和小苏打粉的1／3量加进6中，以不弄破气泡的手法将之搅拌均匀。6 和7的流程再重复做2次。
10. 将面糊倒进模器放进烤箱，用170度烤30分钟，出炉后马上脱模。

小分享： 一般的认知是刚做好的蛋糕最好吃，但是香蕉蛋糕却是最好后的第二天，因为香蕉的成熟度增加，甜度提高而变得更好吃！

健康周 - 我要低油，低糖，低脂肪~~蔬菜沙拉，鲜果，无油黑糖大理石戚风蛋糕

喔~~好长的标题！我是不是受了什么打击啊？没有啦，就是突然想吃得健康一些，然后奢望会不会顺便瘦一些，嘻嘻！其实我一向是吃得比较重口味的人，而现在也必须面对残酷的现实，就是年纪一天天大了，体力健康已大不如前，相信我这个年纪的朋友非常能体会我的感慨，所以我也不多说了。

觉得是时候调整一些饮食习惯，要知道不良饮食可是万疾之首。我就是希望能够做到每天至少一餐是吃得较清淡的，最好不要或少吃肉类，多吃水果蔬菜，如果能配合一些简单的运动那就太好不过了。当然，我得克制自己不要这餐吃得清淡，然后下一餐就大鱼大肉的，那么就功亏一篑了，这没有一定的意志力是蛮难做到的，毕竟已纵容自己这么多年了。还有，这毕竟不是以减肥为目的，只是要吃得健康与清淡希望能够好好呵护我们的肠胃。想瘦身的朋友如果想用这方法快速瘦下来恐怕会失望，但我相信如有毅力坚持下去的话，长期下来就算不瘦但至少也可以把体重控制好，要知道年龄越大体重越不受控制呀。至于真的想瘦身的话那就要餐餐清淡，天天运动咯，很难吧？那就慢慢来别难为了自己。我告诉自己如果懒得动，那就从饮食习惯下手吧，什么也不做那就别埋怨穿衣服不好看，动不动就说累，埋怨久了连自己也不想听了，好惨~~

如果我想自己弄来吃，只要前一天想好准备好食材，下班回来弄一下就可以吃了，没有时间真的是借口。吃腻了清淡口味，偶尔一个礼拜一两天吃得重口味一些也无所谓，最重要不要太勉强自己，我相信这样才能无压力的坚持下去，说了那么多就是希望大家为了我们的健康一齐加油吧！↖(^▽^)↗

无油黑糖戚风蛋糕做法与一般戚风蛋糕一样，只是用三大匙黑糖加一大匙水煮至糖溶解，然后加入拌好的面糊搅拌几下就可送入烤箱了，千万不要搅太多下哦，不然就没有大理石纹了。

无油的戚风依然是松软可口的，只是蛋糕组织没那么细罢了。

Tuna Salad 蔬菜吞拿鱼鸡蛋沙拉

最近心血来潮想吃沙拉，但我不想加那些蛋黄酱还是千岛酱什么的，那都是热量与脂肪非常高的酱料。蔬果类是很健康的食材，可是如果加了这些酱料就是糟蹋了它们。

所以这次我的沙拉可是都用了比较健康的调味，如橄榄油，苹果醋。。。而且我都选有机的。有兴趣的朋友可以参考一下，调味与食材方面可依个人喜好来调整。

材料（三至四人份）：

Baby butterhead lettuce 两粒，撕片
日本黄瓜两条切丁
红萝卜半条切成条状
大葱一粒切片
鳄梨一粒切片
小番茄适量
吞拿鱼半罐
水煮蛋两粒

酱料：
橄榄油两大匙，要用初榨的（extra virgin)
苹果醋40cc
柚子酱适量，喜欢甜的可加多一些
盐1／8小匙
粗粒黑胡椒1／4小匙
柠檬汁适量

做法超简单的，就是全部东西搅拌均匀就可以大快朵颐了！

小小分享：

1.大葱，黄瓜，红萝卜浸泡在冰水里隔夜会变得很脆哦。
2.菜叶要用撕的，千万别用切的，不然会影响口感。
3.柚子酱我是买韩国进口可以拿来冲成饮料的那种，可在一般超市购得。
4.有机橄榄油和苹果醋可在超市的有机部门购得，价钱蛮合理，不会很贵。

Caramel Pudding Cake 焦糖布丁海绵蛋糕

看到闪闪发亮的布丁液了吗？焦糖布丁是我很喜欢的甜品啊。。配上蛋糕真的很搭。可惜我的海绵蛋糕做得太蓬松了，不够扎实。。其实我很不拿手做海绵蛋糕，总觉得它们消泡很快而且口感都没戚风蛋糕的好。无奈，戚风蛋糕太软，恐怕无法支撑布丁的重量，不然我一定用分蛋法来操作。但上面的焦糖布丁太美味了，所以已弥补这个小小缺憾咯。

朋友问我难不难做？其实真的不难做，只是步骤蛮多，凡事这种有几层的蛋糕都是比较多工的，因为要一层一层做，而且做完洗碗具的时候你就知道了。不过，如果出来的蛋糕是满意的，洗一两个碗算什么呀？我破例的一连吃了两片，我的妈呀！又要肥死我了！::>_<::  •﹏•


食谱来自 Carol
6吋圆模一.焦糖鸡蛋布丁材料：
a.焦糖
冷开水15毫升，细砂糖50克，

b.牛奶蛋液鲜奶200cc的，动物性鲜奶油50克，全蛋2颗（净重约110克）细砂糖35G，香草精1/2茶匙*动物性鲜奶油50克也可以使用全脂牛奶40cc的代替

步骤：
1.将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中
2.轻轻摇晃一下：不锈钢盆，使得糖与冷水混合均匀
3.开小文火煮糖液，一开始不要搅拌（搅拌了糖会煮不融）
4.当糖液开始变咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀5.煮到深咖啡色非常浓稠就马上关火*要注意，糖不能煮太干，不然会变硬倒不出来,若真的不小心煮的过头，可以加一点水再煮溶调整
6.将焦糖液平均倒入6吋圆模中，使得烤模底均匀形成一层焦糖液*煮完焦糖的锅子加一点牛奶再加热融化，就是好喝的焦糖牛奶
7.将鲜奶，一半份量的细砂糖及动物性鲜奶油放入锅中加 热煮至砂糖融化关火
8.鸡蛋+剩下的另一半细砂糖用搅拌器打散混合均匀
9.将微温的牛奶液慢慢一点一点加入，一边加入一边搅拌。
10.加入香草精搅拌均匀
11.搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤stand-by


二.海绵蛋糕体。
材料:
鸡蛋2颗（净重约100克），细砂糖40克，低筋面粉50克，无盐奶油20G，

事前准备工作：
1.所有材料秤量好，鸡蛋先用50度C温水浸泡5分钟至温热
2.低筋面粉使用滤网过筛
3.无盐奶油使用隔水加温融化成为液体
4.烤箱事先预热至160度Ç

步骤：
1.温热的鸡蛋+糖放入工作钢盆中
2.一开始用打蛋器低速将鸡蛋与细砂糖打散并混合均匀
3.然后打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度(约8-10分钟）打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的折叠痕迹就是打好了
4.然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
5.再将融化的奶油加入以切拌方式混合均匀
6.事先完成的布丁液倒入已经铺有焦糖的烤模中7.再将海绵蛋糕面糊倒在布丁液上
8.烤盘注入沸水，水深至少至烤模的1公分高度9.放入已经预热至160度C的烤箱中烘烤10分钟，然后将烤箱温度直接调成150度C再继续烘烤35分钟，竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉
10.稍微散热，表面用保鲜膜覆盖，室温完全冷透就​​放入冰箱中冷藏冰透。 (表面要密封才放冰箱，避免干燥）
11.隔天用小刀贴紧烤模边缘划一圈倒扣脱模即可。


补充：
1.布丁液比较重，海绵面糊比较轻，所以2者不会混合在一块
2.倒扣的时候多少会有一些焦糖液沾在蛋糕边缘但是不影响口感
3.烤模不需要抹油也不需要铺纸，因为底部有焦糖液，所以只要用刀在烤模边缘划一圈就可以倒扣脱
4.烤模不可以使用分离式的，鸡蛋布丁液会漏出来

有兴趣的朋友试看看吧！

我的初体验 - 马卡龙；Stanley的初体验 - buffet lunch @ Kiseki, Orchard Central

想做马卡龙很久了，不为什么，只为它那甜美模样。但是一直迟迟不动工，因为真的没什么信心啊，人家可是风靡全世界来自法国鼎鼎大名的甜点，那不是没理由的吧！这两天小六生会考，儿子两天不用上课他简直乐坏了，而我只好无奈请假在家。有了充裕的时间就打定注意挑战马卡龙吧！

马卡龙之所以那么红，还有一个原因，就是它甜死人不尝命阿~~ 所以我也不想做太多了。其实材料很简单，做法也不复杂，当然做得好不好又是另一回事了。果然，它没这么容易被我降服。第一，我的杏仁粉太粗了，我就一直搅拌挤压希望它如食谱说的順滑，但它还是给我一粒粒的。。OK, 我投降不管了，因为不能搅拌太久，但我还是有点over了，面糊变得不够稠以至我的马卡龙摊的很大很扁，真好笑！最后，烤得不够透，出炉的马卡还粘底呢-_-|| 我用手拨一拨就裂了，最后只剩四个完整的咯，哈哈！（苦笑）

尽管如此，我的马卡龙还是有裙边的！！要知道如果马卡龙没裙边就不叫马卡另喔，那就叫饼干而已咯，嘻嘻！难怪儿子问我是不是上次在乌节路吃的甜点，那时我们吃的是人气马卡龙Laduree呀！儿子认得它，也觉得我的和Laduree家的有相似呀！我原本有点沮丧的心情马上亮了起来！臭小子，不枉我花钱买名牌马卡龙给你吃。还有，我有做到外脆内q的口感哦，虽然里头烤不够透稍软了，但已有一半相似了，够了！不要再为那肤浅的外貌耿耿于怀了。

食谱同样出自carol。

材料：

A.蛋白45g
洗砂糖50g
柠檬汁1／4t

B.杏仁粉65g
糖粉60g

做法：

1.蛋白打出泡沫然后加入柠檬汁及1／2的细砂糖中速搅打。
2.泡沫开始细致时就倒入剩余的细砂糖，高速打至挺立状态，大概打10分钟 。
3.混合杏仁粉与糖粉，分两次加入蛋白霜混均。
4.面糊用挤花袋挤出大约3cm的圆形面糊然后放置面糊15-20分钟让面糊自然摊圆。
5.烤箱预热到200°c, 将烤盘放入后马上关火，炉门夹两个厚手套焖六分钟，焖好时间到直接将炉门关上，温度调为140°c。
6.看到马卡龙膨胀并出现裙边马上调温度去120°烘烤三分钟，三分钟后再将温度调为100°c, 五分钟烘干内部水分。
7.最后将温度关掉，用余温焖8分钟出炉，放凉。

注：1.我用以上温度但是结果烤不够透，所以各家烤箱略有不同，请自行斟酌。
        2.请尽可能买幼细些的杏仁粉，这样马卡龙的外皮才会平滑。
        3.马卡龙的內陷可以有多重选择，我用巧克力干纳许。


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一天就让马卡龙给耗去了，其实同一天我还烘了一个香蕉越蔓梅戚风蛋糕，整整忙到晚上9点呢。没办法答应了倩妈咪，其实上次聚餐就答应了可后来有事来不及做，心里怪不好意思的，这次一定无论如何都要做出来让大腹便便的倩妈咪和她肚里的小公子尝一尝！

这次我们还是去吃buffet，真不知道是谁嚷嚷着要减肥可又三不五时的去吃自助餐？就是我。算了，反正减肥是终生事业，今天破功了，就再延长多一天的减肥计划咯，如果怕胖美食都不能碰，那肥还没减成就先忧郁死了。这次还带了儿子去，这可是他第一次去吃自助餐，如果迫不得已，应该没人会带小孩去吃自助餐吧？因为肯定亏钱亏到家。小孩十个八个都挑食，而且他们本身除了零食快餐基本上对食物是没多大欲望的。幸好我们是吃午餐，小孩又半价所以不是很贵，小孩是$12.80++。对了，这次我们是去Kiseki ,那是日试自助餐馆。还以为周日下午应该没人，谁知还是爆满，好多人哦，有时拿食物还得排队呢。

人啊，有了年纪真的想吃也无法吃多了，我才吃了第一轮的生鱼片和几只虾，我就告诉倩妈咪我怎么觉得肚子有饱了的感觉？不过，无论如何我还是要多吃几道菜才不会对不起自己，怕输的食客就是我这种了，硬撑着也要吃，嘻嘻！儿子更不用说，吃了一些天妇罗，半碟意大利面，一片披萨就说饱了。倩妈咪一人仗着两人吃，就吃得比较多，而且食物也很合她胃口，孕妇要这样才乖嘛！反正我估计倩妈咪生完这一胎一定很快恢复曼妙身材的，她没有水肿问题而且也没什么胖到，最过份的是还容光焕发变漂亮了！人家说生儿子会变丑也不太准吧！应该跟个人体质有关的。

吃饱喝足，我顺道去逛逛，倩妈咪老早回家带女儿去了。虽然带着儿子挺不方便的，去试衣服还要带他进更衣室。当然，我是直接把衣服套上去试穿的，儿子大了，也不好在他面前宽衣解带的，这么试衣也不太准但也总好过完全不试吧。尽管困难重重我还是能逛的，可见我爱买的程度了，不过我们也是逛了大约一小时就回家了，没法子现在已养成速战速决的购物习惯了。

不知何时，悠闲这两字已离我远去。。。

Espresso咖啡戚风蛋糕

这个Espresso 真的是咖啡香浓郁但也是很苦的，尝了一口无加糖感presso加鲜奶真的是苦到很像在吃中药那么苦。看来我应该放太多了，所以蛋糕也有点苦味，不过我是ok的，最怕是过甜而已。

一样的做法，只是材料有些更改就成了另种口味的蛋糕了。

一些朋友要求我不要这么懒了，可不可以尽可能简短的贴上食谱，嘻嘻！真不好意思！好吧！我绝定不要太懒，所以现在开始会贴上食谱，不过不知道我的坚持度会到哪里了(^O^)

食谱出自<<烘焙新手必备的第一本书>>，忍不住要赞一下这本carol胡涓涓的书，我在这本书上获益不浅，我估计有80%的蛋糕做法我是从这里学来的。不得不佩服作者的无私与细心，她把每一个步骤都记录得清清楚楚，每个步骤都几乎附上了照片，而且她还会不厌其烦的重复叮咛某些特定步骤，可以感受得到她是真的希望每个读者都能成功的把蛋糕做好，好感动她的这种乐于分享的精神，我快封她为偶像了，嘻嘻！

以下材料份量是根据我的7寸戚风模而稍微更改了。

材料：
蛋黄四个
细砂糖15g
植物油25g
牛奶35g
既溶咖啡粉1.5T, 这里我用espresso
咔鲁哇咖啡酒20cc
低筋面粉80g

蛋白4粒
柠檬汁或塔塔粉少许
细砂糖50g

做法 ：
1.蛋黄加细砂糖拌均，加入植物油搅拌均匀。
2.将筛好的面粉，咖啡牛奶及咖啡酒分两次交错混入，搅拌均匀成无粉粒面糊。
3.蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁或塔塔粉及细砂糖（分两至三次加入）,打成尾端挺立的蛋白霜。
4.先挖1／3的蛋白霜混入做法2的面糊里快速搅拌均匀后，再把剩余的蛋白霜全倒入面糊里搅拌均匀。*动作要快和轻盈，蛋白霜才不会很快消泡。
5.把面糊倒入戚风模，在桌上敲几下，然后送入烤箱，我以180度烘烤40分钟。
6.出炉后倒扣放凉。

注：牛奶需加热以便混合咖啡粉。

好希望更多的朋友能一起加入烘焙，烘焙真的乐趣无穷！

蜂蜜柠檬戚风杯子蛋糕

原本只想做一般的戚风蛋糕，但想到冰箱里的一公升鲜奶油，是的！整整一大包都没开封过。唉~~~因为不久前一时手快眼慢没看清楚，原本是要买动物性鲜奶油的可是却拿了植物性鲜奶油，付了钱回到家才发现。。那时是要做草莓奶冻，我不知道用植物性鲜奶油做出来会怎样，而且那个草莓奶冻是妹妹拜托我做的，要在霓璇宝贝的生日会请客用的，所以我也不想冒险将就用。

昨天心血来潮想用一下新购买的挤花嘴，而且听说植物性鲜奶油比较容易打发，不会像动物性的这么容易油脂分离，不过当然口感是动物性的鲜奶油比较好了。果然，这次是我打过这么多次鲜奶油中最成功的一次，就是奶油够硬挺而且順滑。之前用动物性的我不知道打坏了多少次，就算没打坏的效果也没这么好。尽管如此，我下次还是不会再买植物性鲜奶油的，因为它是人造鲜奶比较不健康。其实，自从我开始烘焙之后，凡事奶油类的蛋糕我都尽量少做少买少吃了，因为很肥腻大家都知道啊！可是通常我们都是买了奶油蛋糕然后直接吃下肚，根本想象不到它的油腻程度到哪里？我每次清洗粘过奶油的烘焙器具时都会暗吃一惊，那层油是浮在水面上的，久久不会分解的。想象那层油浮在我们的肚子里吧！我们又不能吞洗碗剂，最后我们的肚子如何去清理？我真的不知道咯！所以鲜奶油还是少吃为妙。

不过，在清洗烘焙用具的同时，我偶然又发现了一个去油好帮手，那就是柠檬了。某次清洗的时候发现怎么这次的器具都这么好洗，又容易去油。。。那时刚好有用到柠檬，心想难不成是柠檬？后来就发现如果那次有用到柠檬烘焙的话，那天的器具都会比较好洗。有时用了牛油奶油类的器具非常油腻，我就会渗一些柠檬汁一起洗了，真的很有效。  

终于言归正传，说回我的蛋糕吧。这是蛮酸的蛋糕，原食谱就这么酸吗？还是我柠檬放多了？（想到柠檬会去油就拼命放多一些，想顺便去掉肚子多余的油吗？异想天开还是自我安慰呀？）最后，我的挤花技术还是很烂，挤得很难看，不知道是什么形状，就是乱挤一通就是了。然后随便装饰一番就大功告成了！