健康周 - 我要低油，低糖，低脂肪~~蔬菜沙拉，鲜果，无油黑糖大理石戚风蛋糕

喔~~好长的标题！我是不是受了什么打击啊？没有啦，就是突然想吃得健康一些，然后奢望会不会顺便瘦一些，嘻嘻！其实我一向是吃得比较重口味的人，而现在也必须面对残酷的现实，就是年纪一天天大了，体力健康已大不如前，相信我这个年纪的朋友非常能体会我的感慨，所以我也不多说了。

觉得是时候调整一些饮食习惯，要知道不良饮食可是万疾之首。我就是希望能够做到每天至少一餐是吃得较清淡的，最好不要或少吃肉类，多吃水果蔬菜，如果能配合一些简单的运动那就太好不过了。当然，我得克制自己不要这餐吃得清淡，然后下一餐就大鱼大肉的，那么就功亏一篑了，这没有一定的意志力是蛮难做到的，毕竟已纵容自己这么多年了。还有，这毕竟不是以减肥为目的，只是要吃得健康与清淡希望能够好好呵护我们的肠胃。想瘦身的朋友如果想用这方法快速瘦下来恐怕会失望，但我相信如有毅力坚持下去的话，长期下来就算不瘦但至少也可以把体重控制好，要知道年龄越大体重越不受控制呀。至于真的想瘦身的话那就要餐餐清淡，天天运动咯，很难吧？那就慢慢来别难为了自己。我告诉自己如果懒得动，那就从饮食习惯下手吧，什么也不做那就别埋怨穿衣服不好看，动不动就说累，埋怨久了连自己也不想听了，好惨~~

如果我想自己弄来吃，只要前一天想好准备好食材，下班回来弄一下就可以吃了，没有时间真的是借口。吃腻了清淡口味，偶尔一个礼拜一两天吃得重口味一些也无所谓，最重要不要太勉强自己，我相信这样才能无压力的坚持下去，说了那么多就是希望大家为了我们的健康一齐加油吧！↖(^▽^)↗

无油黑糖戚风蛋糕做法与一般戚风蛋糕一样，只是用三大匙黑糖加一大匙水煮至糖溶解，然后加入拌好的面糊搅拌几下就可送入烤箱了，千万不要搅太多下哦，不然就没有大理石纹了。

无油的戚风依然是松软可口的，只是蛋糕组织没那么细罢了。

Tuna Salad 蔬菜吞拿鱼鸡蛋沙拉

最近心血来潮想吃沙拉，但我不想加那些蛋黄酱还是千岛酱什么的，那都是热量与脂肪非常高的酱料。蔬果类是很健康的食材，可是如果加了这些酱料就是糟蹋了它们。

所以这次我的沙拉可是都用了比较健康的调味，如橄榄油，苹果醋。。。而且我都选有机的。有兴趣的朋友可以参考一下，调味与食材方面可依个人喜好来调整。

材料（三至四人份）：

Baby butterhead lettuce 两粒，撕片
日本黄瓜两条切丁
红萝卜半条切成条状
大葱一粒切片
鳄梨一粒切片
小番茄适量
吞拿鱼半罐
水煮蛋两粒

酱料：
橄榄油两大匙，要用初榨的（extra virgin)
苹果醋40cc
柚子酱适量，喜欢甜的可加多一些
盐1／8小匙
粗粒黑胡椒1／4小匙
柠檬汁适量

做法超简单的，就是全部东西搅拌均匀就可以大快朵颐了！

小小分享：

1.大葱，黄瓜，红萝卜浸泡在冰水里隔夜会变得很脆哦。
2.菜叶要用撕的，千万别用切的，不然会影响口感。
3.柚子酱我是买韩国进口可以拿来冲成饮料的那种，可在一般超市购得。
4.有机橄榄油和苹果醋可在超市的有机部门购得，价钱蛮合理，不会很贵。

Caramel Pudding Cake 焦糖布丁海绵蛋糕

看到闪闪发亮的布丁液了吗？焦糖布丁是我很喜欢的甜品啊。。配上蛋糕真的很搭。可惜我的海绵蛋糕做得太蓬松了，不够扎实。。其实我很不拿手做海绵蛋糕，总觉得它们消泡很快而且口感都没戚风蛋糕的好。无奈，戚风蛋糕太软，恐怕无法支撑布丁的重量，不然我一定用分蛋法来操作。但上面的焦糖布丁太美味了，所以已弥补这个小小缺憾咯。

朋友问我难不难做？其实真的不难做，只是步骤蛮多，凡事这种有几层的蛋糕都是比较多工的，因为要一层一层做，而且做完洗碗具的时候你就知道了。不过，如果出来的蛋糕是满意的，洗一两个碗算什么呀？我破例的一连吃了两片，我的妈呀！又要肥死我了！::>_<::  •﹏•


食谱来自 Carol
6吋圆模一.焦糖鸡蛋布丁材料：
a.焦糖
冷开水15毫升，细砂糖50克，

b.牛奶蛋液鲜奶200cc的，动物性鲜奶油50克，全蛋2颗（净重约110克）细砂糖35G，香草精1/2茶匙*动物性鲜奶油50克也可以使用全脂牛奶40cc的代替

步骤：
1.将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中
2.轻轻摇晃一下：不锈钢盆，使得糖与冷水混合均匀
3.开小文火煮糖液，一开始不要搅拌（搅拌了糖会煮不融）
4.当糖液开始变咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀5.煮到深咖啡色非常浓稠就马上关火*要注意，糖不能煮太干，不然会变硬倒不出来,若真的不小心煮的过头，可以加一点水再煮溶调整
6.将焦糖液平均倒入6吋圆模中，使得烤模底均匀形成一层焦糖液*煮完焦糖的锅子加一点牛奶再加热融化，就是好喝的焦糖牛奶
7.将鲜奶，一半份量的细砂糖及动物性鲜奶油放入锅中加 热煮至砂糖融化关火
8.鸡蛋+剩下的另一半细砂糖用搅拌器打散混合均匀
9.将微温的牛奶液慢慢一点一点加入，一边加入一边搅拌。
10.加入香草精搅拌均匀
11.搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤stand-by


二.海绵蛋糕体。
材料:
鸡蛋2颗（净重约100克），细砂糖40克，低筋面粉50克，无盐奶油20G，

事前准备工作：
1.所有材料秤量好，鸡蛋先用50度C温水浸泡5分钟至温热
2.低筋面粉使用滤网过筛
3.无盐奶油使用隔水加温融化成为液体
4.烤箱事先预热至160度Ç

步骤：
1.温热的鸡蛋+糖放入工作钢盆中
2.一开始用打蛋器低速将鸡蛋与细砂糖打散并混合均匀
3.然后打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度(约8-10分钟）打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的折叠痕迹就是打好了
4.然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
5.再将融化的奶油加入以切拌方式混合均匀
6.事先完成的布丁液倒入已经铺有焦糖的烤模中7.再将海绵蛋糕面糊倒在布丁液上
8.烤盘注入沸水，水深至少至烤模的1公分高度9.放入已经预热至160度C的烤箱中烘烤10分钟，然后将烤箱温度直接调成150度C再继续烘烤35分钟，竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉
10.稍微散热，表面用保鲜膜覆盖，室温完全冷透就​​放入冰箱中冷藏冰透。 (表面要密封才放冰箱，避免干燥）
11.隔天用小刀贴紧烤模边缘划一圈倒扣脱模即可。


补充：
1.布丁液比较重，海绵面糊比较轻，所以2者不会混合在一块
2.倒扣的时候多少会有一些焦糖液沾在蛋糕边缘但是不影响口感
3.烤模不需要抹油也不需要铺纸，因为底部有焦糖液，所以只要用刀在烤模边缘划一圈就可以倒扣脱
4.烤模不可以使用分离式的，鸡蛋布丁液会漏出来

有兴趣的朋友试看看吧！

我的初体验 - 马卡龙；Stanley的初体验 - buffet lunch @ Kiseki, Orchard Central

想做马卡龙很久了，不为什么，只为它那甜美模样。但是一直迟迟不动工，因为真的没什么信心啊，人家可是风靡全世界来自法国鼎鼎大名的甜点，那不是没理由的吧！这两天小六生会考，儿子两天不用上课他简直乐坏了，而我只好无奈请假在家。有了充裕的时间就打定注意挑战马卡龙吧！

马卡龙之所以那么红，还有一个原因，就是它甜死人不尝命阿~~ 所以我也不想做太多了。其实材料很简单，做法也不复杂，当然做得好不好又是另一回事了。果然，它没这么容易被我降服。第一，我的杏仁粉太粗了，我就一直搅拌挤压希望它如食谱说的順滑，但它还是给我一粒粒的。。OK, 我投降不管了，因为不能搅拌太久，但我还是有点over了，面糊变得不够稠以至我的马卡龙摊的很大很扁，真好笑！最后，烤得不够透，出炉的马卡还粘底呢-_-|| 我用手拨一拨就裂了，最后只剩四个完整的咯，哈哈！（苦笑）

尽管如此，我的马卡龙还是有裙边的！！要知道如果马卡龙没裙边就不叫马卡另喔，那就叫饼干而已咯，嘻嘻！难怪儿子问我是不是上次在乌节路吃的甜点，那时我们吃的是人气马卡龙Laduree呀！儿子认得它，也觉得我的和Laduree家的有相似呀！我原本有点沮丧的心情马上亮了起来！臭小子，不枉我花钱买名牌马卡龙给你吃。还有，我有做到外脆内q的口感哦，虽然里头烤不够透稍软了，但已有一半相似了，够了！不要再为那肤浅的外貌耿耿于怀了。

食谱同样出自carol。

材料：

A.蛋白45g
洗砂糖50g
柠檬汁1／4t

B.杏仁粉65g
糖粉60g

做法：

1.蛋白打出泡沫然后加入柠檬汁及1／2的细砂糖中速搅打。
2.泡沫开始细致时就倒入剩余的细砂糖，高速打至挺立状态，大概打10分钟 。
3.混合杏仁粉与糖粉，分两次加入蛋白霜混均。
4.面糊用挤花袋挤出大约3cm的圆形面糊然后放置面糊15-20分钟让面糊自然摊圆。
5.烤箱预热到200°c, 将烤盘放入后马上关火，炉门夹两个厚手套焖六分钟，焖好时间到直接将炉门关上，温度调为140°c。
6.看到马卡龙膨胀并出现裙边马上调温度去120°烘烤三分钟，三分钟后再将温度调为100°c, 五分钟烘干内部水分。
7.最后将温度关掉，用余温焖8分钟出炉，放凉。

注：1.我用以上温度但是结果烤不够透，所以各家烤箱略有不同，请自行斟酌。
        2.请尽可能买幼细些的杏仁粉，这样马卡龙的外皮才会平滑。
        3.马卡龙的內陷可以有多重选择，我用巧克力干纳许。


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一天就让马卡龙给耗去了，其实同一天我还烘了一个香蕉越蔓梅戚风蛋糕，整整忙到晚上9点呢。没办法答应了倩妈咪，其实上次聚餐就答应了可后来有事来不及做，心里怪不好意思的，这次一定无论如何都要做出来让大腹便便的倩妈咪和她肚里的小公子尝一尝！

这次我们还是去吃buffet，真不知道是谁嚷嚷着要减肥可又三不五时的去吃自助餐？就是我。算了，反正减肥是终生事业，今天破功了，就再延长多一天的减肥计划咯，如果怕胖美食都不能碰，那肥还没减成就先忧郁死了。这次还带了儿子去，这可是他第一次去吃自助餐，如果迫不得已，应该没人会带小孩去吃自助餐吧？因为肯定亏钱亏到家。小孩十个八个都挑食，而且他们本身除了零食快餐基本上对食物是没多大欲望的。幸好我们是吃午餐，小孩又半价所以不是很贵，小孩是$12.80++。对了，这次我们是去Kiseki ,那是日试自助餐馆。还以为周日下午应该没人，谁知还是爆满，好多人哦，有时拿食物还得排队呢。

人啊，有了年纪真的想吃也无法吃多了，我才吃了第一轮的生鱼片和几只虾，我就告诉倩妈咪我怎么觉得肚子有饱了的感觉？不过，无论如何我还是要多吃几道菜才不会对不起自己，怕输的食客就是我这种了，硬撑着也要吃，嘻嘻！儿子更不用说，吃了一些天妇罗，半碟意大利面，一片披萨就说饱了。倩妈咪一人仗着两人吃，就吃得比较多，而且食物也很合她胃口，孕妇要这样才乖嘛！反正我估计倩妈咪生完这一胎一定很快恢复曼妙身材的，她没有水肿问题而且也没什么胖到，最过份的是还容光焕发变漂亮了！人家说生儿子会变丑也不太准吧！应该跟个人体质有关的。

吃饱喝足，我顺道去逛逛，倩妈咪老早回家带女儿去了。虽然带着儿子挺不方便的，去试衣服还要带他进更衣室。当然，我是直接把衣服套上去试穿的，儿子大了，也不好在他面前宽衣解带的，这么试衣也不太准但也总好过完全不试吧。尽管困难重重我还是能逛的，可见我爱买的程度了，不过我们也是逛了大约一小时就回家了，没法子现在已养成速战速决的购物习惯了。

不知何时，悠闲这两字已离我远去。。。

Espresso咖啡戚风蛋糕

这个Espresso 真的是咖啡香浓郁但也是很苦的，尝了一口无加糖感presso加鲜奶真的是苦到很像在吃中药那么苦。看来我应该放太多了，所以蛋糕也有点苦味，不过我是ok的，最怕是过甜而已。

一样的做法，只是材料有些更改就成了另种口味的蛋糕了。

一些朋友要求我不要这么懒了，可不可以尽可能简短的贴上食谱，嘻嘻！真不好意思！好吧！我绝定不要太懒，所以现在开始会贴上食谱，不过不知道我的坚持度会到哪里了(^O^)

食谱出自<<烘焙新手必备的第一本书>>，忍不住要赞一下这本carol胡涓涓的书，我在这本书上获益不浅，我估计有80%的蛋糕做法我是从这里学来的。不得不佩服作者的无私与细心，她把每一个步骤都记录得清清楚楚，每个步骤都几乎附上了照片，而且她还会不厌其烦的重复叮咛某些特定步骤，可以感受得到她是真的希望每个读者都能成功的把蛋糕做好，好感动她的这种乐于分享的精神，我快封她为偶像了，嘻嘻！

以下材料份量是根据我的7寸戚风模而稍微更改了。

材料：
蛋黄四个
细砂糖15g
植物油25g
牛奶35g
既溶咖啡粉1.5T, 这里我用espresso
咔鲁哇咖啡酒20cc
低筋面粉80g

蛋白4粒
柠檬汁或塔塔粉少许
细砂糖50g

做法 ：
1.蛋黄加细砂糖拌均，加入植物油搅拌均匀。
2.将筛好的面粉，咖啡牛奶及咖啡酒分两次交错混入，搅拌均匀成无粉粒面糊。
3.蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁或塔塔粉及细砂糖（分两至三次加入）,打成尾端挺立的蛋白霜。
4.先挖1／3的蛋白霜混入做法2的面糊里快速搅拌均匀后，再把剩余的蛋白霜全倒入面糊里搅拌均匀。*动作要快和轻盈，蛋白霜才不会很快消泡。
5.把面糊倒入戚风模，在桌上敲几下，然后送入烤箱，我以180度烘烤40分钟。
6.出炉后倒扣放凉。

注：牛奶需加热以便混合咖啡粉。

好希望更多的朋友能一起加入烘焙，烘焙真的乐趣无穷！

蜂蜜柠檬戚风杯子蛋糕

原本只想做一般的戚风蛋糕，但想到冰箱里的一公升鲜奶油，是的！整整一大包都没开封过。唉~~~因为不久前一时手快眼慢没看清楚，原本是要买动物性鲜奶油的可是却拿了植物性鲜奶油，付了钱回到家才发现。。那时是要做草莓奶冻，我不知道用植物性鲜奶油做出来会怎样，而且那个草莓奶冻是妹妹拜托我做的，要在霓璇宝贝的生日会请客用的，所以我也不想冒险将就用。

昨天心血来潮想用一下新购买的挤花嘴，而且听说植物性鲜奶油比较容易打发，不会像动物性的这么容易油脂分离，不过当然口感是动物性的鲜奶油比较好了。果然，这次是我打过这么多次鲜奶油中最成功的一次，就是奶油够硬挺而且順滑。之前用动物性的我不知道打坏了多少次，就算没打坏的效果也没这么好。尽管如此，我下次还是不会再买植物性鲜奶油的，因为它是人造鲜奶比较不健康。其实，自从我开始烘焙之后，凡事奶油类的蛋糕我都尽量少做少买少吃了，因为很肥腻大家都知道啊！可是通常我们都是买了奶油蛋糕然后直接吃下肚，根本想象不到它的油腻程度到哪里？我每次清洗粘过奶油的烘焙器具时都会暗吃一惊，那层油是浮在水面上的，久久不会分解的。想象那层油浮在我们的肚子里吧！我们又不能吞洗碗剂，最后我们的肚子如何去清理？我真的不知道咯！所以鲜奶油还是少吃为妙。

不过，在清洗烘焙用具的同时，我偶然又发现了一个去油好帮手，那就是柠檬了。某次清洗的时候发现怎么这次的器具都这么好洗，又容易去油。。。那时刚好有用到柠檬，心想难不成是柠檬？后来就发现如果那次有用到柠檬烘焙的话，那天的器具都会比较好洗。有时用了牛油奶油类的器具非常油腻，我就会渗一些柠檬汁一起洗了，真的很有效。  

终于言归正传，说回我的蛋糕吧。这是蛮酸的蛋糕，原食谱就这么酸吗？还是我柠檬放多了？（想到柠檬会去油就拼命放多一些，想顺便去掉肚子多余的油吗？异想天开还是自我安慰呀？）最后，我的挤花技术还是很烂，挤得很难看，不知道是什么形状，就是乱挤一通就是了。然后随便装饰一番就大功告成了！