葱花卷

喜新厌旧，五分钟热度，是大多数人的本质，包括我自己。但其实有时候不是我“变心”了，而是喜欢的人事物变质了。曾经很喜欢吃的一个面档，吃了几年后觉得水准没以前好了，料也少了许多但我得付出更高的价钱。喜欢的作家，几年前开始在粉丝团追随她，起源于在报章上读到她的专栏，被她与孩子们的互动给深深吸引。但后来，她不再只是纯粹的分享亲子文章了而且涉及了更广的话题，也许我的世界很小眼光短浅吧。。有很多是我无法理解和苟同的。当然这是她的自由，她的见解和她的世界，我只是比较喜欢以前的她，但我也没讨厌现在她，甚至佩服她可以勇敢的写出自己的心声。有时候，我们觉得那个人变了，其实可能不是这样的，而是我门可能不了解那个人，我们看到的只是表面。无奈感觉这东西说变就变了，就算是那么一件小小的事，就算无关对错。

看到这个咸口味的馒头我就很想尝试做一做，感觉铺上葱花的咸口味馒头好适合拿来当早餐，想象配上一碗冒着烟热腾腾的白粥。。甚至一杯香浓的咖啡，好一顿即传统又满足的中式早餐。上次的馒头不知是配方的关系还是什么的，我觉得发得不是很好，于是这次我就在第一次发酵时把面团放进烤箱里（不用开电哦，只是让它在一个比较密封的地方发酵），再放上一杯热水在旁边，果然发酵得很好。。但贪心的我依然不满足，第二次发酵，我把蒸锅底层的水加热（不烫手的热度）来帮助发酵。结果，馒头真的是发得不清不楚，有几个还变了样，就像泡了水的面包，唉。。我真的不知道自己要这么自做聪明到哪时呀？这自作聪明。。。真的不知道是第几次了我。。不过，还好这次我用了两层蒸锅来蒸，不然应该不止是像上次那样馒头们粘连在一起而已，而是变成一整团的大馒头了，要知道我这次的馒头可是发得有多壮大啊！我又发现下层蒸锅蒸出来的馒头比上层的馒头大很多呢。。。有什么办法可以防止这样的情况发生呢？谁知道的可否教我一下啊？

尽管有些馒头长得轮廓模糊，馒头不像馒头，但不知是这款馒头添加了老面还是发酵得太厉害的关系，我觉得很是蓬松好吃呢， 只是盐放多了些有些咸，真的适合拿来配粥吃了，只可惜我早上没时间熬粥。食谱没说清楚盐的真正分量，所以要做的朋友自己斟酌吧！

食谱出自Carol

葱花卷约做12个

天然酵母老面面团
材料：
高筋面粉150克，天然酵母百克，冷水45克，盐少许

步骤：
1.将所有材料搅拌搓揉成为一个光滑不黏手的面团
2.放入盆中，套上塑胶袋发酵4个小时（至2倍大）
   或套上塑胶袋放入冰箱冷藏至隔天。

若用一般酵母，材料如下：
高筋面粉125克，水75克，速发酵母1/4茶匙，盐1/4茶匙

主面团：

老面面团150克，高筋面粉50克，低筋面粉250克，速发酵母1/4茶匙，冷开水160克，盐1/8茶匙，细砂糖1大匙，橄榄油10克

中间涂抹馅料：
细盐，麻油，葱花

步骤：
1.将所有材料搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面   团
2.盖上拧干的湿布再发酵60分钟
3.桌上洒一些手粉将发酵好的面团移出，用杆面棍将面团慢慢杆开成为一片长方形，约0.5厘米厚的面皮
4.在面皮上均匀洒上一层细盐，用杆面棍滚动将细盐压进面皮中
5.再倒上适量麻油，用刷子涂抹薄薄一层
6.将切细的葱花均匀洒上
7.将面皮由长向密实卷起，收口朝下
8.将卷好的面团每5厘米长用菜刀切成一段，中间用筷子用力压一道压痕
9.底部垫不沾烤焙纸，将花卷整齐放入蒸笼内
10.将蒸笼盖盖上再发40分钟
11.发酵完成直接开火蒸10-12分钟，在时间快到前5分钟将盖子打开一个小缝
12.时间到就关火，约放置5分钟，再慢慢掀盖子