菠菜捲 (馒头)

从小对馒头的印象来自于电视古装剧, 不论是路人到了客栈点食物时: "店小二, 给我来壶茶和几个馒头! " 或是赶路到一半从包袱里掏出了一个干干硬硬脏脏的馒头出来啃或当成武器1拿来丢敌人, 哈哈!这便是我对馒头的最初印象了。后来第一次吃了馒头就觉得这不就是没有陷的包子吗? 但其实两者之间还是有分别的, 包子除了有馅料而且比较松软, 馒头则比较扎实, 我想这就是为何古人赶路都带着馒头吧!没馅料所以不容易变质, 扎实所以不容易被压扁。而现代人如果吃腻了包子来个简单的馒头也不错。决定做这个菠菜馒头是因为看到了这个美丽绿色，我说过喜欢这种天然食材做出来的糕点，搓揉面团的当儿已看到了美丽的颜色，即使手很酸但心情却很愉快，越来越觉得烘焙做糕点真的有如人家说的有疗愈的作用了；心情不好时还可以把面团当成你憎恨的人来搓揉，哈哈！

出来的成品，颜色果然不让我失望！外形就有点。。。因为放进蒸锅做最后一次发酵时没排好，所以当我偷偷掀开锅盖一个小缝偷窥它们又没有乖乖“长大”时，竟看到发酵过后馒头们都动歪西倒的彼此粘连，我已努力把它们分开但发酵后的面团很蓬松所以任凭我再小心翼翼的移动它们还是不小心让它们变形了。。。味道其实很淡，菠菜本身并没什么味道，蒸过了之后更是一点味道都没了，如果吃不惯太清淡东西的人可以把糖的份量调高一些些或涂抹些果酱什么的来添加风味。


食谱来自Carol

菠菜卷
约8个

一，菠菜泥
材料：
菠菜150克，清水一百克

1.菠菜洗净沥干水份切大段
2.放入果汁机中，加入清水搅打成泥状


二，面团

材料：
菠菜泥全部，中筋面粉300G和低粉百克，速发干酵母3/4茶匙，细砂糖20G，橄榄油各30g，盐1/8茶匙

步骤：
1.将所有材料放入盆中，菠菜泥分2次加入混合均匀成为团状
2.继续搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团
3.面团滚圆，收口朝下捏紧放入盆中，表面喷洒些水，盆子上罩上拧干的湿布发酵1-1.5小时（至2倍大）
4.发好的的面团移出到洒上中筋面粉的桌上，将15克的中筋面粉（份量外）慢慢搓揉进去成为一个光滑无气泡的面团
5.将揉好的面团平均切成4等份（每一个约170克）
6.再将小面团搓揉成圆形
7.用手将小面团搓揉成长条
8.擀面棍擀成宽10cm长30cm的长条面皮
9.将面皮光滑面放在下，面皮表面抹上薄薄一层橄榄油
10.面皮由短向紧密卷起成为柱状
11.收口捏紧
12.由面团中间对切成2半
13.切口朝下，底部垫不沾烤焙纸，间隔整齐放入蒸笼内
14.将蒸锅底部水微微加温至手摸不烫的程度（约35度C）关火，蒸笼放上，盖上锅盖再发40分钟至馒头发的非常蓬松的感觉
15.发酵完成直接开中火蒸12分钟，在时间快到前5分钟将盖子打开一个小缝
16.时间到就关火，保持盖子有一个小缝的状态放置约7-8分钟，再将蒸笼整个移除蒸锅再放置3分钟才慢慢掀盖子，这样蒸出来的包子才不容易皱皮（这样可以让蒸笼内的温度与外面的温度越来越接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子回缩）

再次感激Carol的无私分享，让我蒸出来的馒头皮不会皱也没有回缩。